Yan gel yat, değil öyle, sanmayın işler kebab.
Kokusundan bell’olur, açılır ikinci bab.

Adana, Urfa (kıyma) , Erzurum’da cağ kepap.
Ham madde kimi kıyma, kiminde yatay döner.
Mangal köz ile yanar, döner yuvada döner.
Aşçı başı üstüne, kebap kokusu siner.

İskender, Alinazik, testi kebabı, tandır .
Bu ne güzel lezzetler, Tanrım ocağı yandır !..
En mutlu an pişende kaba konulan andır.
Ayrı asaleti var , kebap vâkurca döner .

Adana’lı mahirdir , aşkla vuruyor zırhı.
Bahçesinde süslüyor, biber-domates tarhı.
Sermaye ve emekle dönderiyor bu çarkı.
Kuyruk yağı olmazsa kebap oduna döner.

Urfa ile Adana lezzette yakın iller.
İkisi de muhteşem, yoksa ters döner miller.
İssot ile baharat, sahanda açan güller.
Rekabette kardeşlik, lezzete edin eşlik.

Cağ kebabı deyince, ana yurdu Erzurum.
Kuzu eti sarılır, yatay döner son durum.
Başlar üç adet şişle, istedikçe oturun.
Şişler lezzet saçıyor, ustaya verin beşlik.

Urfa-Bursa beşiği, döner etli İskender .
Kızarmış pide üstü dönerin etini ser.
Yoğurt, domates sosu tereyağıyla gider.
Harika bir lezzettir, yersen barınmaz açlık.

Alinazik kuşbaşı ya kuşbaşından cüre.
Köz patlıcan-sarımsak, yoğurtla olur püre.
Sabırsız olma sakın, bekle pişsin bir süre.
İhmal etmeyin yeyin, cepte var ise harçlık.

Testi kebabı kadim Nevşehir’e özeldir.
Kebabı testisinden ,çıkarması güzeldir.
Her testi kırılmalık, kebabına özeldir.
Kokusun duyanlarda ,zaptedilemez açlık.

Balcan kebabı Antep, Adana, Urfa’ya has.
Yikanmış balcanları ikiye böl -şişe bas.
Biberleri yan yatır, umulur lezzette as.
Kıyma ya da et ile , şiş üzeri sırala.

Denizli-Konya mekân, yandır tandırı yandır.
Kuzu etin çukurda yandığı andır tandır.
Kendi suyu kuzuya ayrı veriyor lezzet.
Allah’ım yoksul olan kullarını da gözet.

Siirt İlin’de pişer , kebab-ı kuzu büryan.
Hazır olan kebaptan, yemezse olur giryan.
Kuzunun kuyuda ki, zor sınavıdır büryan.
Hakkını vererek ye, gittiğin yerde sözet.

Oy Hatay’ım ,Hatay’ım bu ne güzel asillik !..
Kıyma, baharat,sebze sinidedir yeşillik.
Fırından çıktığında lezzeti tam nesillik.
Kebapların şahıdır, bakın tadına özet.

Kebap izin sürerken, Çökertme’den çıkmam mı?
Çökertme kebabının tadına da bakmam mı?.
İnce şerit kesilmiş, et yoğurtla buluşur.
Patates kızartması kardeş kardeş yoğruşur.

Kadim kültürümüz var, kebaptan yana zengin.
Beyti, Tokat ve Ordu gelip karşımda durdu.
Bir tas kebap kokusu bütün ülkeyi sardı.
Alınmayın sakın ha, daha çok çesit vardı.


Emine Balı Oğuz