Beş litrelik bidonu temizleyin iyice
Orta boy bir lahana beyaz olmalı beyaz
Havuçların sakalı yolunmalıdır önce
Birazda kefir atın sakın olmasın ahrâz

Bir içi göçmüş marul yayın masa üstüne
Limonlar sulu olsun kabukları buruşuk
Biraz kavut hasedi bulayın döne döne
Yapması kolay ama tarif biraz karışık

Az möhkem al rüzgarı biraz timel püresi
Palavra bahçesinden olmalı hayat suyu
Üç beş kandil nanesi az selocan teresi
Bu nev-zuhur turşunun birazcık nazik huyu

Ve bolca güzelleyin tad bırakır damakta
İçini doldurdukça arada yuvarlayın
Marifet söyleneni ezberleyen dudakta
Arada bir bidonun etrafında turlayın

İki yemek kaşığı açız aç baharatı
Bir bardak helmut yağı iyi gelecek iyi
Yarım baş kuru soğan patates nakaratı
On moşe zeytiniyle başlamalı tey teyi

Bir kaç Frenk üzümü ekşimeyi tamamlar
Rengine dikkat edin mutlaka mor olmalı
Bunu fazla yaparlar papazlar ve hahamlar
Nemli yerde tam bir ay kıvamını almalı

Olmazsa olmazıdır bir tutam feto tozu
Bebecen çeşnisine alan bırakın alan
Az devşirme havası ve bolca terör tuzu
Asla iflâh olmasın bir kez içine dalan

İçine mutlak atın kuru gül sarmısağı
Hazır olsun üstüne havuçtan siperleri
Fazla yiyen olursa bozulur bağırsağı
Böyle olur ustanın turşudan zaferleri

Bir biden madanozu yarım macron hıyarı
Sakın ihmal etmeyin şarttır kıtmir gölgesi
Yavaş yavaş olacak işte böyle ayarı
Üstünü kapatırken alın turşu belgesi

Üç su bardağı kadar ithal rifkin sirkesi
Evsâfı çetrefilli fazla olmasın asla
Dokuz köşe olmalı bidon altı parkesi
Sonra kıble yerine pensilvanyaya yasla

Hızlı hızlı yerseniz belki zorlanır nabız
Bir çeşnibaşı bulun denetlesin evvela
Söylemesi zâtımdan aman olmayın kabız
Arzu edene yazdım tarif aliyyülâlâ

Turşu tamam olunca davet verin herkese
Yiyin ağalar yiyin elbetteki hak sizin
Eğer geri kalırsa dağıtın kese kese
Kusuruna bakmayın bu Makberî den/sizin

__________Makberî