BENİnandığım doğrularım var; Eğilip bükülsem de, Onları eğmem sonuna kadar. Onlarla kazanmışım, Onlarla kaybetmişim, Yenmişim, yenilmişim Fakat, gönlümden ve onurumdan Hiç ödün vermemişim. Doğulu yobazlığına da, Batılı hokkabazlığına da İtibar etmemişim, İstanbullu çizgimi Hiç değiştirmemişim. Çiğ süt emmemişim, Çiğ yememişim. Çiğ yanım kalmamış pek. Çünki, ben CUMHURİYET ÇAĞINDA, OSMANLI MUTFAĞINDA KISIK ATEŞTE PİŞMİŞİM! Ünal Beşkese (2007) |