DİVLE OBRUK PEYNİRİ HAKKINDA BİLGİLER

Karaman Ayrancı ilçesine bağlı en eski yerleşim yerlerinden biri olan
Divle (Üçharman) köyünde yaşayanlar,geçimini hayvancılıkla sağlıyor.
Divle de 36 metre derinliğinde 253 metre uzunluğunda,olan köylülerin
"obruk" adını verdiği mağara soğuk hava deposu olarak kullanılıyor.

* Kızıl rengini 5 ay boyunca bekletildiği mağaradan alan,peynir,
Mayıstan ayından Ekim ayına kadar mağarada bekletiliyor
ve doyumsuz bir lezzet alıyor.
Divle obruk peynirinin sahteleri ise piyasada kol geziyor.

* Mayıs ayından itibaren Divle köyü ve civardaki köylerinde
bu doğal mağarada beş ay boyunca bekletilen peynir
ayrancı köylerine ve ayrancı ilçesine ekenomik katkı sağlıyor.
Koyun ve keçi sütünden geleneksel yöntemlerle yapılan
peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılıyor.
Obruğa konulan peynir tulumları yaklaşık 5 ay sonra içerideki bir bakteri sayesinde
Kızıl kırmızımsı bir renk alıyor.
ve Peynirin olgunlaştığı sofralarda yenmeye hazır olduğu anlaşılıyor.
* Mağaradaki hava ısısının 12 ay sene boyunca 4,5 derece de
sabit duruyor.
Bir bakıma doğal soğuk hava deposu.
Mağaradaki özel bir bakteri sayesinde değişik renklerde konulan peynir tulumları kızıl bir renk alıyor.
Mağarada bulunan bakteri başka ortamlarda üretilemiyor.
Bu yüzden özel bir ürün.
Dünyada da peynir otoriterleri tarafından bilinen ve aranan bir peynir.
Avrupa’da çeşitli yarışmalarda ödülleri var."

"DİKKAT UCUZ VE SAHTE ÜRÜNLER
SİZİN VE AİLENİZİN SAĞLIĞINA ZARAR VEREBİLİR"

* Divle obruk tulum peyniri yem verilmeden,
Toros Dağlarının eteklerinde kekik, ardıç,yaban yoncası, çiğdem,papatya,kuzukulağı,
gelincik gibi bitkilerle beslenen koyun ve keçilerin sütünden elde ediliyor.
Yağı alınmış peynirlerin aromasız yapısı karşısında yağlı sütten elde edilen divle obruk peyniri
damak çatlatan bir aromaya sahip.
Doğal şirden mayasıyla mayalanan obruk peyniri Karaman Ayrancı bölgesindeki,
yazın serin, kışın ılık olan özel mağaralarda bekletilerek lezzetlenmesi sağlanıyor.
Toros dağlarının obruklarında yapılan bu özel peynir,
mağaraların mikroflora yapısından kaynaklı oldukça özel bir lezzete sahip.
Oğlak derisinde beklemesi de eşsiz lezzetinin en önemli ayrıntısı.
Oğlak derisi bilimsel araştırmalarla kanıtlanmış mucizevi bir koruma olgunlaştırma özelliğine sahip.

* Suyu alındıktan sonra mağarada olgunlaşırken
tulum kızıl bir renk alıyor.
Bu mağaranın en önemli özelliklerinden bir tanesi farklı ortamda çoğaltılamayan içindeki bakterilerdir.

* Fransızlar tarafından uzun uğraşlar sonucu bir türlü elde edilemeyen bakteriler sadece bu mağarada bulunmaktadır.
Mağaranın sıcaklığı yaz-kış 4 derece olması ise bir diğer özelliğidir.
Bu sebeblerden dolayı Divle Obruk Peynir’i
yılda sadece 70 ton üretilebildiğini hepimiz biliyoruz.

* Divle Obruk Peynir’inin bir kısmı yurt dışındaki ünlü restoranlar,ve seçili kişiler tarafından özellikle tercih ediliyor.
Herkesin bildiği üzere Divle Obruk Peynir’i Dünya’nın en kaliteli ve en çok tercih edilen 5 peynirden birisidir.
Divle obruk tulum peyniri yem verilmeden, Toros Dağlarının eteklerinde kekik,ardıç,yaban yoncası,çiğdem,papatya, kuzukulağı,gelincik gibi bitkilerle beslenen koyun ve keçilerin sütünden elde edilir.
Yağı alınmış peynirlerin aromasız yapısı karşısında yağlı sütten elde edilen divle obruk peyniri damak çatlatan bir aromaya sahip.
Sizde bu gurme lezzetten mutlaka tatmalısınız,
Bu kızıl renk kırmızı küf mantarından geliyor.
Lezzetinin önemli bir sırrı da bu kırmızı mantarda saklı.
Ancak bu küf peynirin içine geçmez.
Tabii bu kadar özel ve özenle hazırlanan bir lezzet dünyanın en kaliteli beş peyniri arasında yerini almış.
Peynir gurmelerinin bir püf noktasını da paylaşmak gerekir ki,
peynirin orta kısmında tulum açılmadan önce kendi kendine küflenmiş olanı daha değerli çünkü daha lezzetli.

Önemli Bilgi:
Divle Obruk Tulumu açıldığı zaman küflü kısımları varsa
bu peynirin en değerli kısmıdır.
Bu küfler peynirin bozulduğunu göstermez aksine kalitesinin,
aromasının ve lezzetinin tam olarak oturduğunun göstergesidir.

Mağaranın peynir saklama kapasitesinin 50 ton civarında
"Fakat piyasada divle obruk peyniri diye yaklaşık 800 tonun
üzerinde peynir satıldığını görüyoruz.
Buda Divle peyniri diye taklit peynirlerin piyasalarda satışı yapıldığını gösteriyor.
Divle peyniri üZerinde patantisi olan ve dağıtımı sadece
Karaman Ayrancı Divle Köyünden yapıldığını belirtelim.
Ortalama Toptan satış fiatı 2019 ekim ayı itibarıyla
70 ilâ 80 tl civarında. İstanbul Eminönü sabit gıda pazarında
çok yüksek rakamlarla satıldığını duymaktayım.
Lakin gözümle de görmedim doğrusu.

Karaman Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başlatılan ve 3 yıl süren çalışma sonucunda
bu yıl coğrafi işaret belgesi alan Divle obruk peynirinin kalite standardı tescillendi.
................15 Ekim 2019
Bilğileri Derleyen;Karaman Ayrancı lı Şair Resul Civcik

DİVLE OBRUK PEYNİRİ

Allahın bir lütfu izzeti vardır
Divle de yapılır obruk peyniri
Doyumsuz bir tat lezzeti vardır
Divle de yapılır obruk peyniri

Dağın yamacında dibinde yerin
Otuz altı metre mesafe derin
İki yüz elli üç metre de serin
Divle de yapılır obruk peyniri

Hiç bir katkı yok hile yok oyun
Sofranıza alıp güvenle koyun
Yerli bu ’rokfor’u yiyerek doyun
Divle de yapılır obruk peyniri

Yufkanın üstüne alan döşesin
Gıllan böreğiyle ağa paşasın
Sofra nın baş tacı alır köşesin
Divle de yapılır obruk peyniri

Ayrancıya gelin hemhâl olalım
Yöresel lezzeti burdan alalım
Eşe dosta bir kaç kilo salalım
Divle de yapılır obruk peyniri

Güz yogurdu tadın yiyin etinden
Enerji kan dolar benzin betinden
Dağlarda yayılan koyun sütünden
Divle de yapılır obruk peyniri

Ulaşımı kolay iki yol arası
Kalitedir ucuz değil parası
Çay ile lezzetli ekmek arası
Divle de yapılır obruk peyniri

Fazla şişirmeyin fiyat uçmasın
Gariban yoksulun keyfi kaçmasın
Aman Dikkat edin ara açmasın
Divle de yapılır obruk peyniri

Dünyaya duyurdu ’İsayder çatı’n
Emek yürek veren herkesi katın
Yüzde yirmi koyup kâr ile satın
Divle de yapılır obruk peyniri

Şiir ile davet vardır çağrıda
Ne Avrupa nede dünya ağrıda
Hijyenik ortamda doğal mağrada
Divle de yapılır obruk peyniri

Vitamini boldur dolu üstünde
Anamın emeği kolu üstünde
Ereğli Karaman yolu üstünde
Divle de yapılır obruk peyniri

Resuli çağırdı daveti’n duyun
Keçi tulumundan peyniri soyun
Sofranın üstüne güvenle koyun
Divle de yapılır obruk peyniri
................15.10.2019
Resul Civcik"Ozan Resuli"Ayrancı/Karaman
..........................................................................................
Fotoğraf daki Görüntü Halis DİVLE OBRUK PEYNİRİ dir.
..........................................................................................
Açıklama;(*rokfor)koyun sütünden yapılan ve
doğal mahzenlerde bekletilerek olgunlaştırılan
içi küflü bir peynir.
..........................................................................................
12 kıtalık bu ŞİİRİMİZ de DİVLE OBRUĞU ve
AYRANCI DİVLE PEYNİRİNİ anlattım.
Umarım Bölgemizin Mutfak Gıda Kültürüne Faydalı bir Eser olmuştur.
Şiirimi okuyup hislenen,beğenen,yorumlayan,
tüm gönül dostlarıma,selâm olsun.