Tanıtım Yazısı
Buğday taneleri ile başlayan beslenme, insanoğlunun doğumundan ölümüne kadar geçen süreçte devam etmektedir. Bu süreç içerisinde yaşanan savaşlar, göçler, kıtlık gibi doğal ve beşeri afetler insanları sürekli düşünmeye ve üretmeye teşvik etmiştir. Bu nedenle Gastronomi bilimi; İnsanların binlerce yıllık kültür ilişkisini, tarladan sofraya uzanan yiyecekleri hazırlama, pişirme ve sunma stillerini anlatmaktadır. Gastronomi biliminde önemli yeri olan tatlı ve pastaların da dönemin şefleri tarafından bulunduğu coğrafyada yetişen doğal ürünleri kullanarak farklı bakış açılarıyla ya da deneme yanılma yoluyladönemin soylu ailelerine, sporcularına, din adamlarına ve yöneticilerine yaptıkları tatlıları ikram etmişlerdir.İkram edilen tatlılar sofralarda her zaman son damak tadı olarak kendine yer bulmuştur.Geçmişten bugüne ballı ekmeklerden ballı keke dönüşen tatlı ve pastaların da yapımı son derece modern hale gelerek görsel ve yazılı medyada geniş yer bulmuştur. Bu yüzden dergiler, kitaplar, akademik çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır.Tatlı ve pasta eğitimi kitabımızın da üniversitelerin, yüksekokulların ve diğer eğitim kurumların ilgili bölümlerinde eğitim gören öğrencilerine, alanda eğitim veren akademisyenlere, alana ilgi duyan sektör çalışanlarına video karekod yöntemiyle hazırlanmıştır. İnteraktif ve zengin görsel içeriklerle hazırlanan kitap, alanında hazırlanan diğer kitaplara göre farklılık göstermektedir. Kitabın uygulamalı bölümündeterminolojiye uygun doğru reçeteler verilmeye çalışılmıştır.Geniş kapsamlı ele alınan tatlı ve pasta eğitimi kitabımızda bilimsel bilgilere yer verilmiştir. 13 farklı üniversiteden katılım sağlayan akademisyenler tarafından eğitim mutfağında video karekod yöntemiyle teorik ve uygulamalı olarak hazırlanmıştır. Bu alana ilgi duyan kişilerin becerilerinin gelişmesine katkı sağlayacağı düşüncesi ile akademik bilgilerle desteklenmiştir. Kitabın gastronomi bilimine ve sektöre katkısağlayacağını umuyor destek veren yazarlarımıza teşekkür ediyoruz.
İÇİNDEKİLER
BÖLÜM 1 Pastacılık ve Ekmekçiliğin Tarihsel Gelişimi ve EğitimiBÖLÜM 2 Pastane Üretiminde Kullanılan Ekipman ve AraçlarBÖLÜM 3 Pastane Üretiminde İş GüvenliğiBÖLÜM 4 Pastacılıkta Gıda ve Personel Hijyeni Ve EtikBÖLÜM 5 Pastanelerde Depolama ve Üretim AlanlarıBÖLÜM 6 Pastacılıkta Kullanılan Ham Maddeler ve Yarı Mamul MaddelerBÖLÜM 7 Tahıl ve Tahıl UnlarıBÖLÜM 8 Pastacılıkta Kullanılan Katkı Maddeleri ve Diğer MaddelerBÖLÜM 9 Ekmek ÇeşitleriBÖLÜM 10 Soslar ve KremalarBÖLÜM 11 Pişirilerek Ve Özdeşleştirilerek Hazırlanan HamurlarBÖLÜM 12 Mayalandırılarak Hazırlanan HamurlarBÖLÜM 13 Talı ve Tuzlu KurabiyelerBÖLÜM 14 Kekler ve Kek Hazırlama TeknikleriBÖLÜM 15 Hamur TatlılarıBÖLÜM 16 Tahıl TatlılarıBÖLÜM 17 Sütlü TatlılarBÖLÜM 18 Meyve TatlılarıBÖLÜM 19 Uluslararası Pastalar BÖLÜM 20 Dekor Hamurları ve KremalarıBÖLÜM 21 ÇikolataBÖLÜM 22 Baklava ve KadayıfBÖLÜM 23 Lokum
İÇİNDEKİLER
BÖLÜM 1 Pastacılık ve Ekmekçiliğin Tarihsel Gelişimi ve EğitimiBÖLÜM 2 Pastane Üretiminde Kullanılan Ekipman ve AraçlarBÖLÜM 3 Pastane Üretiminde İş GüvenliğiBÖLÜM 4 Pastacılıkta Gıda ve Personel Hijyeni Ve EtikBÖLÜM 5 Pastanelerde Depolama ve Üretim AlanlarıBÖLÜM 6 Pastacılıkta Kullanılan Ham Maddeler ve Yarı Mamul MaddelerBÖLÜM 7 Tahıl ve Tahıl UnlarıBÖLÜM 8 Pastacılıkta Kullanılan Katkı Maddeleri ve Diğer MaddelerBÖLÜM 9 Ekmek ÇeşitleriBÖLÜM 10 Soslar ve KremalarBÖLÜM 11 Pişirilerek Ve Özdeşleştirilerek Hazırlanan HamurlarBÖLÜM 12 Mayalandırılarak Hazırlanan HamurlarBÖLÜM 13 Talı ve Tuzlu KurabiyelerBÖLÜM 14 Kekler ve Kek Hazırlama TeknikleriBÖLÜM 15 Hamur TatlılarıBÖLÜM 16 Tahıl TatlılarıBÖLÜM 17 Sütlü TatlılarBÖLÜM 18 Meyve TatlılarıBÖLÜM 19 Uluslararası Pastalar BÖLÜM 20 Dekor Hamurları ve KremalarıBÖLÜM 21 ÇikolataBÖLÜM 22 Baklava ve KadayıfBÖLÜM 23 Lokum
daha fazla
Yazar: Hakan Koç
Yayınevi: Akademisyen Kitabevi
ISBN: 9786253992224
Sayfa: 416s.
Boyut: Akademik Kitaplar
Kapak: Ciltsiz
Tarih: 2023
Kağıt Tipi: Kuşe
İncelemeler ve Yorumlar
Akademik Kitaplar kitabı hakkında sen ne düşünüyorsun?