1950,1960 ve 1970’li yıllarda çocukluğunu yaşayanlar “Taktak helva”yı çok iyi bilirler. Yukarı İzvit’te kuru üzüm, pekmez üreten köylülerimiz 1960’lı yıllarda henüz elle yapılmış yollarımızdan ürünlerini at, katır ve merkep ile Ermenek’e yaya olarak götürürlerdi. Yolumuz ilk defa 1969 yılında makineli bir çalışmayla yapılmıştı.
At, katır ve merkep sahibi olmak adeta köylüler arasında ekonomik durum göstergesiydi.
Köyden kazaya pekmezini götüren bazı köylülerimiz, pekmezi “Tak tak helva” yaptırmış olarak köye dönerlerdi. Vatandaş hem pekmezini değerlendirmiş, hem de yaptırdığı “Taktak helva”dan bir miktar daha ekonomik değer elde etmekti.
“Taktak helva” genelde bir çuval içinde köylünün görebileceği bir uzun dam, bir güneşlik olarak tabir edilen evlerin kıble yönlü duvar diplerinde satışa sunulurdu.
Karşılığında para aldıkları gibi, soğan, patatesle değiş tokuş da yaparlardı.
Biz çocuklar annemizden istediğimiz birkaç patates veya soğanla “Taktak helva” satan amcaların yanına koşar patates veya soğanı gören satıcı amca elindeki darbeye dayanıklı bıçağını helvanın üzerine kor, elindeki çekici bıçağın üzerine tıklatır, kopardığı parçayı bize uzatırdı.
Elimizde götürdüğümüz patates ne kadar olacak ki; en çok 3-4 adet. Yani patatesine veya soğanına göre “Taktak helva” kırılıp verilirdi.
Aldığımız “Taktak helva”nın lezzetine vara vara yalar-yutardık. Ne olacak ki; en fazla bir yumurta büyüklüğünde “Taktak helva”.
Bir tv şov programında “Yala Yut” diye bir tipleme var. Bu tiplemenin canlandırdığı “Yala Yut” tiplemesini ilk izlediğimde “Yala Yut” sözcüğü bana her nedense “Taktak helva”yı hatırlattı. Çünkü “Taktak helva”yı yalayıp yutmadan yiyemez, hatta zevk alamazsın.
“Taktak helva” yı belki ilk defa görenler şaşırabilirler. Fakat “Taktak helva”yı tattığında ise hayran kalındığı gözlemlenebilir. Özellikle Ermenek “Taktak helva”sının farklı kıvam, farklı bir lezzet olduğunu, hatta tam bir Ermenek klasiği olduğu kanaatine varırsınız.
Çocukluğumuzun “Tak tak helva”sının içeriğinin tahin ve pekmez olduğunu babamdan duyardım. Babam bir köy esnafı idi ve Ermenek helvası satardı. Lakin “Taktak helva”yı pekmezini helva yaptıranlar satardı. Canımız çektiğinde de annemizden istediğimiz patates, soğan imdada yetişirdi.
Günümüzde ki “Tak tak helva”nın içeriği tahin, ceviz, şeker olarak yapıldığını okumuştum.
2020 yılı yaz mevsiminde üretici firmada satış görevlisiyle yaptığım sohbette çocukluk lezzet zevkimiz olan “Taktak helva”dan “topitop” tarzında üretim yapılarak özel ambalaj içinde bir dondurma gibi dolapta saklanarak yeni nesillere sunulmasını dillendirmiştim.
Ne diyelim bizimkisi bir fikir sunmak. Bunu değerlendirmek üretici firmanın “arge”sinde değer bulmasıyla olur.16.10.2021

Durmuş Ali ÖZBEK
durmusaliozbek@hotmail.com