Ben Hasan Karabay 40 yıllık kebap’cılık mesleğimi Gaziantep’te icra etmekteyim (20 yılımı Erzincan’da geçirdim ve zirveye kadar yükseldim )şu anda dükkanımı yenileyip yeni bir yerde yeni bir restaurant açmak üzereyim ve bu mesleğimi birazda burada yapmayı deneyeceğim .çbu şiirimide antepte yapılan kebapların tarifini ve yeme şekillerini anlatmaya çalıştım saygılarımla hoşçakalın hasan karabay

Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Helal aldım etleri,helal paraya sattım
Kebapcıyım kebaba,ben hep sevgimi kattım
Tuzunu biberini hepde kararlı attım
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Etlerin hası olan,koyun etinden aldım
Kemiklerden ayırdım sinirlerini attım
Müşteriye sunmadan özendim öyle sattım
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Kuşbaşının Tikesi hoştur onu yemesi
Sarımsaklı yoğurtla yapılır terbiyesi
Zeytin yağlı biberi katınca verir sesi
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Bir tutam naneyede karabiber ekledim
Nar pekmezli salatayı,öyle bir emekledim
soyulmuş domatesi ben onda sergiledim
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Orta yağlı etlerdenyaparım kıyma kebap
Zırhım ile kıymazsam tadı olacak harap
Sanatkardan yenilir kıyma yapılmış kebap
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Domatesli ezmeli üstü biber süsleri
Lale gibi kızarmış üstündeki etleri
Maydanozla süslenir pişirilen etleri
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Kalınca patlıcanlar ortadan dilimlenir
Yağlı ete birazcık fazla emek eklenir
Harlı ateşte biraz çevirerek beklenir
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Özelliklede ona lavaş ekmek istenir
Et ile patlıcana domateste eklenir
Onu yemek marifet kıvırıp dürümlenir
Kebapcıyım,kebaba ben hep sevgimi kattım

Frenkli kıyma kebap domatesle yapılır
O,ki,iştah kabartır,cana canan katılır
Ağız tadını bilen,daim ondan tad alır
Kebapcıyım,kebaba bende sevgi katılır

Neler yapar antepli,kemeyi bilen bilir
Yağmurlarda yetişir,ilkbaharda yenilir
Yapımı biraz zordur,çokca emek verilir
Kebapcıyım,kebaba bende sabır edilir

Yeni dünya kebabı tek başına yenilmez
Ona samsak eklenir hiçte sabır edilmez
Patlıcanlı yaverdir,eklenmeden yenilmez
Kebapcıyım,kebaba antep’e söz denilmez

Üstünden şöbiyetle baklavaya yok denmez
Anteplinin yaptığı hangi yiyecek yenmez
Temizlik ve titizlik maharete hiç denmez
Kebapcılar,kebapta şanına laf ettirmez

Hasan Karabay
14.7.2008