Tanıtım Yazısı
Bu kitap, aşçılık okulu öğretmenlerinin ve öğrencilerinin, mesleğinde ilerlemek isteyen genç aşçıların, turizm sektörü ilgililerinin mutfak teknolojisi alanındaki bilgi düzeylerini yükseltmek amacıyla hazırlandı.
Tamamı renkli olan kitap, detaylı bilgilerin yanısıra bol resim görselleri ile de desteklenmiştir.
Ünite 1: Mutfak Bilgisi
Ünite 2: Mutfak Kısımları
Ünite 3: Mutfak-Salon (Restoran) İlişkisi
Ünite 4: Yemek Fabrikaları Mutfağı
Ünite 5: Gıda Üretim Yerlerinin Uyması Gereken Kurallar
Ünite 6: Mutfak Sanitasyonu
Ünite 7: Besinleri Saklama
Ünite 8: Yemek Maliyet Kontrolü
Ünite 9: Satınalma
Ünite 10: Mutfak Çalışanları
Ünite 11: Mutfak Kıyafetleri
Ünite 12: Ekipmanlar
Ünite 13: Süt ve Süt Ürünleri
Ünite 14: Etler
Ünite 15: Kümes Hayvanları
Ünite 16: Yumurtalar
Ünite 17: Su Ürünleri
Ünite 18: Av Hayvanları
Ünite 19: Taze Sebzeler ve Meyveler
Ünite 20: Karbonhidretlı Yiyecekler
Ünite 21: Yağlar
Ünite 22: Yenebilir 100 gr. Net Yiyecekte Bulunan Besin Değerleri
Ünite 23: Çeşni-Otlar ve Baharatlar
Ünite 24: Pişirme Teknikleri
Ünite 25: Mönü Planlama
Ünite 26: Genel Hazırlık Çalışmaları
Ünite 27: Dünya Mutfaklarından
Ünite 28: Süsleme ve Takdim
- Mutfak Terimleri Sözlüğü
Tamamı renkli olan kitap, detaylı bilgilerin yanısıra bol resim görselleri ile de desteklenmiştir.
Ünite 1: Mutfak Bilgisi
Ünite 2: Mutfak Kısımları
Ünite 3: Mutfak-Salon (Restoran) İlişkisi
Ünite 4: Yemek Fabrikaları Mutfağı
Ünite 5: Gıda Üretim Yerlerinin Uyması Gereken Kurallar
Ünite 6: Mutfak Sanitasyonu
Ünite 7: Besinleri Saklama
Ünite 8: Yemek Maliyet Kontrolü
Ünite 9: Satınalma
Ünite 10: Mutfak Çalışanları
Ünite 11: Mutfak Kıyafetleri
Ünite 12: Ekipmanlar
Ünite 13: Süt ve Süt Ürünleri
Ünite 14: Etler
Ünite 15: Kümes Hayvanları
Ünite 16: Yumurtalar
Ünite 17: Su Ürünleri
Ünite 18: Av Hayvanları
Ünite 19: Taze Sebzeler ve Meyveler
Ünite 20: Karbonhidretlı Yiyecekler
Ünite 21: Yağlar
Ünite 22: Yenebilir 100 gr. Net Yiyecekte Bulunan Besin Değerleri
Ünite 23: Çeşni-Otlar ve Baharatlar
Ünite 24: Pişirme Teknikleri
Ünite 25: Mönü Planlama
Ünite 26: Genel Hazırlık Çalışmaları
Ünite 27: Dünya Mutfaklarından
Ünite 28: Süsleme ve Takdim
- Mutfak Terimleri Sözlüğü
daha fazla
Yazar: Aşçılık
Yayınevi: Kendi Yayını
ISBN: 9789944626163
Sayfa: 324s.
Boyut: 20 x 26,5 cm
Kapak:
Tarih: 2008
Kağıt Tipi:
İncelemeler ve Yorumlar
20 x 26,5 cm kitabı hakkında sen ne düşünüyorsun?