SİNOP CEVİZLİ MANTISI

• 26 Mayıs 2010 Çarşamba 15:07:30

Mantı yemeyi severmisin
Peki Sinop mantısı hiç yedinizmi?
Bizim memleketimizin kendine has bir mantısı vardır
Cevizlisi sarmısaklı yoğurtlusu
Ama ben bilecikte tarif edince hiç olurmu dediler
Onlar genelde nohutlu mantı yaparlar yada hazır
Ben bugün halamlara özel sinop mantısı yaptım
Öncelikle sizlere Sinob’umuzun meşhur cevizli mantı tarifini vereyim vermesi benden yapması sizlerden efendim:)

Malzemeler : (1 beze - 4 kişilik)
1 yumurta
1 kase un
Tuz, ılık su
İç harcı malzemesi: (1 beze-4 kişilik)
200 gr. Dana kıyma
1 büyük soğan
Tuz, k.biber
Mantı sosu malzemesi: (1 beze = 4 kişilik)
2 yemek kaşığı tereyağ
1 küçük soğan ince rendelenmiş
1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
1 kase dövülmüş ceviz

1. Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamından daha sert (makarna hamuru gibi) ve pek bir hamur yoğurun. Açtığınız yufkaların kendini salmaması için sert bir hamur yoğurmalısınız. Portakal büyüklüğünde bezeler hazırlayıp üstünü bezle örtün.
2. Sonra büyükçe bir tencereye kaynar tuzlu su hazırlayın. Siz mantınızı hazırlayana kadar suyunuz iyice kaynasın. Eğer çok kaynar olmazsa mantınızı tencere attığınız anda mantılar suyunuzu soğutacak ve pişmesi zaman alacaktır. Ayrıca mantı uzun süre suda kalırsa hamurlaşacaktır. Şöyyle magma ateşine yakın bir sıcaklıkta olması mantı keyfinizin yararınadır ;)
3. Daha sonra geniş bir masada (tahta sofra veya mutfak tezgahında ) un serpiştirerek oklavayla bezelerinizi açın. Keskin bir bıçak yardımıyla kare kare kesin. İç harcını eşit miktarda paylaştırarak koyun. Ve kare şeklindeki parçalarınızı önce ikiye katlayıp üçgen haline getirin, sonra alt iki ucunu birbiri üstüne getirerek üst üste koyun. (Böylece mantınızın pişerken açılmasını önlemiş olursunuz.)
4. Hazırladığınız mantılarınızı kaynamış suya atın ve suyun üstünde beyaz bir köpük oluşup, mantılar pişip su yüzüne çıkıncaya kadar bekleyin. Sonra mantınızı kevgir yardımıyla sudan alıp servis yapacağınız kaba alın.

5. Başka bir tavada tereyağınızı eritin. İçine rendelenmiş soğanı atın soğanlar kızarıncaya kadar karıştırın. Kırmızı toz biberini atıp ocağı kapatın. Haşlamış olduğunuz mantının suyundan bir kepçe alıp yağlı sosa ilave edin. (Bu sayede hem lezzetini artırmış, hem de mantıların çok kuru olup yapışmalarını önlemiş olacaksınız.)
6. Son adım : mantınızı tabağa alın ve üstüne dövülmüş cevizi serpiştirerek sıcak servis yapın ve afiyetle yiyin..

Yemesi kolay ama yapması üçsaat sürüyor .Tabi ben acemi biri olduğum için mantıyı önce merdane ile açıyorum sonra oklava ile devam ediyorum ve kare kare kesiyorum içlerine bol etli malzemeyi koyuyorum sonra muska şekilinde katlıyorum.Hepsini temiz bir siniye sıralıyorum yemek saatine yakın hemen kaynarsu hazırlayıp güzelce hazırladığım mantıları içine atıyorum sonra haşlanınca süzüyorum ay bir taraftanda bol tereyağını kızdırıyorum tavada o tereyağı kokusu mis gibi gerçi kalbe zarar ama neyapalım işte birkereden bişeycik olmaz değer valla:).Sonra servis tabaklarına döküyorum mantıyı üzerine bir gelin gibi bol ceviz içi ile süslüyorum harika bir lezzet ve hava veriyor ah birde kızdırılmış tereyağıda döküyorum üzerine allahım yemede yanında yatın.İsteğe göre yanında ise çay meyve suyu veya ayran ikram ediyorum.

Benim kayınpederimde mantıyı çok sever daha suda haşlarken. kızım getir hele şu mantıyı bir tabak ver bakimde nasıl olmuş der. Tabiki bende hemen servis yapar ikram ederim ve benim hamaratlı gelinim ne güzel olmuş ellerine sağlık der.
Ya benim babama ne demeli daha mantı servis tabağını getirirken mantı titriyor der ve hiç kalpmiş,şekermiş,tansiyonmuş dinlemez ;yumuluverir içine oh yarasın babama.
Eşim ise dışarda bir tabağa beş ytl veriyor bu nedenle herhafta sonu ben yaparım evde mantıyı hanım çok teşekkür ederim eline sağlık iyiki varsın der.
Ya hiç unutmuyorum ozaman ben daha yedi yaşımdaydım daha ozamanlar mantıya yenik düşmüştüm oruçluydum öğleye kadar oruç tuttum sonra bir baktım anacığım mantı yapmış ah birde tereyağlı cevizli olunca ay aman ben dururmuyum löp löp yutuvermişim eee ee o arada orucumuda teknenin altına saklayıvermiş oldum.
Ya biliyor musunuz? beni eşim bile bir tabak mantı ile kandırmıştı tanışma dönemi idi bana görümcem pastanede buluşuruz demişti ozamanda sağnak yağış olunca tabi sene bindokuyüzdoksanyedi yıllarının son aşaması idi.Görümcem hadi gelin annem mantı yapmış evde gelin hem mantı yiyelim hemde abimle seni tanıştırayım dedi.Bende tamam dedim artık mantıyamı dayanamadım ne:)gittik selamlaştık abisiyle yemeği yedik sonra eşim eeeee songül hanım ne dersiniz dedi izdivacıma bende olur deyivermişim ne olduğumu bilmeden a bir baktım kayın validem yüzük ölçüsü aldı benden.akşama tabiki söz nişan oluverdi.
İşte be dostlarım bu mantı nelere kadir oldu sanki kaderimi mantı çizdi ama şuan çok mutluyum artık mutluluğumu mantıyamı borçluyum desem herlafın başında eşim söyle der; hanım seni bir porsiyon mantıya kandırdım :)
’Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer ’Sözü biraz tersine oldu benim için kadının kalbine giden yol midesinden geçer.
Evet şair ve yazar dostlarım sevgili edebiyat camiası ailem sizlerle Sinop yemeklerinden en ünlüsü olan sinop cevizli mantıyı biraz hoşsohbet anılarla ve güzel sözlerle tariflerle sizlere sunmak istedim umarım beğenmişssinizdir sonsuz sevgi ve saygılarımla allaha emanet olun.

SİNOP’LU DOST ŞAİRE KARDEŞİNİZ EVLADINIZ TOPRAĞINIZ SONGÜL BOZKA ÖZGÜN
TARİH:26.05.2010
SAAT:15.06
BİLECİK____________SİNOPPPPPPPPPP