Siyez Ekmeği

• 3 Ağustos 2024 Cumartesi 15:40:58

*SİYEZ & EMER*
*BUĞDAYIN BABASI*
*(1)*

Görsel;
İvriz Kaya Anıtı - Ereğli.

Geç Hitit/Luvi Dönemi’nde kaya oymalarında Fırtına Tanrısı Tarhundaš’ın buğday başları ve üzüm sapları ile tasvir edilmiştir.

Tuwana Ülkesinin Rahip Kralı Warpalawas, bolluk ve refah Tanrısı Tarhundaš’a saygısını sunarken gösterilir.

Bu topraklar dünyanın ilk tahılının doğduğu yer, ardından da uygarlığın beşiği olmuştur.

Siyez neden bu kadar önemli idi?

Siyez ilk evcilleşen buğdaydır.

Vahşi buğdayın daneleri küçük ve çok sert olduğu için öğütülüp un haline getirilip kullanılamıyordu.

Siyez ilk defa öğütülmüş verimli bir şekilde gıda maddesi olarak kullanılmış buğday türüdür.

Buğdayın atası Siyez (emmer), ilk olarak Urfa Karacadağ eteklerindeki Göbeklitepe’de şu ana kadar yapılan kazılarda yabani buğday olarak
en ilkel 2n14 kromozomlu siyez buğdayı taneleri bulunmuştur.

Siyez buğdayının yetiştirme yöntemleri Göbeklitepe’ den Balkanlar’a ve Doğu Avrupa’ya hızla yayıldı.

Siyez yetiştirmeyi öğrenen Hititler bu sayede dünya imparatorluğu ve en ileri uygarlıklardan biri oldu.

🔸Siyez buğdayı asla hibritlenmedi ve genetiği ile oynanmadan günümüze kadar ulaştı.

🔸12 000 yıl önce siyez buğdayını işlemeyi bilen insanların İlk ekmeği de siyez ekmeği oldu.

🔸Daha eski insanlardan bu yöntemi öğrenip bize devreden Hitit’lerden yadigar olan siyez, en saf ve sağlıklı buğday olarak günümüz insanlarına ulaştı.

🔸Günümüzde siyez buğdayı Kastamonu topraklarında ekimi aralıksız olarak yapılarak adaptasyonu sağlanmıştır.

🔸Coğrafi işaretini almıştır ve geniş alanlarda ekimi yapılarak ekim ve tüketimi yaygınlaştırılmaya devam edilmektedir.

🍞🥖🥐☕🥐🥖🍞


*SİYEZ EKMEĞİ*

*On Bin Yıllık*
*Bereketli Miras*

*Son yılların en çok konuşulan konularından biri siyez ekmeği.*

*Yapılan araştırmalar beyaz undan yapılan ekmeğin zararlarını ortaya koydukça insanlar farklı unlar ile yapılan ekmek arayışı içine giriyor.*

*Tam bu noktada; siyez unundan yapılan, "siyez ekmeği" uzmanlar tarafından sıklıkla önerilen ekmeklerden biri olarak karşımıza çıkıyor.*

*SİYEZ EKMEĞİ NEDİR?*
*(2)*

🔸Siyez unu ekmeği, binlerce yıldır varlığını sürdüren, tahılların atası olarak bilinen siyez unundan yapılan ekmektir.
🔸Siyez buğdayının tarihi günümüzden 10 bin yıl öncesine kadar uzanmaktadır.
🔸Bu atalık buğdayın en önemli özelliği genetik yapısı değiştirilmeden günümüze kadar gelmesidir.
🔸Genetik yapısı bozulmadığından insan sağlığını beyaz un gibi tehdit etmez.
🔸Aksine siyez ekmeği besin değeri bakımından zengin bir ekmek türüdür ve bu özelliği sayesinde sağlık üzerinde onlarca olumlu faydası vardır.
🔸Ülkemizde en çok Kastamonu’da yetiştirilir.
🔸Siyez buğdayı dayanıklı bir buğday türüdür.
🔸Özellikle diğer buğday türleri ile kıyaslandığında soğuğa ve çeşitli iklim koşullarına karşı daha dayanıklı olduğu gözlenmektedir.
🔸Siyez buğdayının glüten oranı diğer buğday çeşitlerinden daha azdır.
🔸Bununla doğru orantılı olarak siyez ekmeği glüten oranı da düşüktür.

*Siyez Ekmeği Zayıflatır*

🔹Lif bakımından zengin olan siyez ekmeği bu özelliği sayesinde uzun süre tok tutar.
🔹Bu nedenle kilo kontrolü yapanlar ile kilo vermek isteyenlere önerilerin bir ekmek türüdür.
🔹Ayrıca siyez ekmeği düşük karbonhidrat ve yüksek protein içeriğine sahiptir.
🔹Bu durum metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeyi kolaylaştırır.

*Siyez Ekmeği Gluten İçerir*

🔖Siyez buğdayı bir tahıl türüdür. Dolayısıyla diğer tüm tahıllar gibi gluten içerir.
🔖Ancak siyez buğdayı genetiği ile oynanmamış olduğu için glüten oranı düşüktür.
🔖İnsan vücudu bu miktardaki gluteni kolaylıkla tolere edebilir.
🔖Hem siyez unu hem de ekşi maya kullanılarak yapılan ekmeklerdeki gluten oranı daha düşüktür.
🔖Ekşi maya siyez unundaki gluteni parçalayarak azaltır.
🔖Ekşi mayalı siyez ekmeği Canan Karatay tarafından ekmek yeme alışkanlığından vazgeçemeyen kişilere önerilmektedir.

🍞🥖🥐☕🥐🥖🍞

*Ekmek; beyinde “Aminopektin A” reseptörlerine bağlanır ve geçici mutluluğa neden olur.*

*Morfin’de aynı yere bağlanarak etki eder bu nedenle bağımlık yapar.*

*Bağırsak florasını mahveder, bağırsak hücrelerinin geçirgenliği artıyor ve zararlı maddeler direkt kana geçiyor.*

*Hastalandırıyor...*

*Türkiye’de yıllık ekmek tüketimi kişi başına 200 kg. dır.*

*Tüm kutsal kitaplarda yüceltilen ekmeğin içinde endüstri öncesi zamanlarda 19 kromozom varken, kromozomların sayısı genlerle oynanarak şimdi 49’a çıkarılmıştır.*

*Endüstriyel ekmekte onlarca katkı, renk açıcı bulunur.*

*Ruşeym içermez, gliadin ve gluten ile en sık çocuklarda alerjiye neden olurlar.*

*23.000 çeşit gliadin vardır.*

*“Modern Buğday Hastalığı” günümüzün yeni ve hızla yayılan hastalığıdır.*

*Prof.Dr.Canan Karatay*

*SİYEZ EKMEĞİ FAYDALARI*
*(3)*

*Tüketmeniz İçin 10 Neden*

*1) Besleyicidir*

🔸Siyez unlu ekmek kalsiyum, thiamin (B1), riboflavib (B2), niacin (B3), demir, folat, pantotenik asit, fosfor, folik asit, magnezyum, çinko, bakır, selenyum, mangan ile A,C,D,E,K, B6 ve B12 vitaminleri bakımından zengindir.
🔸Karbonhidrat, su ve protein içerir.
🔸Yağ oranı düşüktür.
Tüm bu vitamin, mineral ve bileşenler siyez ekmeğinin besleyici bir ekmek türü olduğunun kanıtıdır.

*2)Antioksidan Etkisi Vardır*

🔸Yüksek oranda antioksidan içeren siyez ekmeği hücreleri serbest radikallere karşı korur.
🔸Bu sayede bağışıklık sistemini destekler, hastalıklara karşı savunma mekanizmasını güçlendirir.

*3) Lif Bakımından Zengindir*

🔸100 gram ağırlığındaki siyez ekmeği 4.41 gram lif içerir. Bu oran bir yetişkinin günlük lif ihtiyacının yüzde 17’sini tek başına karşılamaya yeter.
🔸Siyez ekmeği bu özelliği sayesinde bağırsak dostu bir besindir.
🔸Bağırsakları temizleyerek sindirimi kolaylaştırır.
🔸Sindirim sistemi fonksiyonlarının çok daha iyi bir şekilde çalışmasına destek olur.
🔸Kabızlık ve şişkinlik gibi yaşam kalitesini düşüren rahatsızlıkları önler.

*4) Yağ Oranı Düşüktür*

🔸100 gram ağırlığındaki siyez ekmeği yaklaşık 4 gram yağ içerir.
🔸Bu oran bir yetişkinin günlük yağ ihtiyacının yaklaşık olarak yüzde 6’sına eşdeğerdir.
🔸Siyez ekmeği yağ oranı düşük bir ekmek çeşidi olduğundan özellikle kolesterol sorunu yaşayan kişilere önerilmektedir.

*5) Glisemik İndeksi Düşüktür*

🔸Glisemik indeks karbonhidratların vücuda alındıktan sonra şekere dönüşme hızını ifade eder.
🔸Siyez ekmeği glisemik indeks oranı düşüktür.
🔸Dolayısıyla sindirimi uzun sürer.
🔸Kan şekerini aniden değil, yavaş yavaş yükseltir.
🔸Bu özelliği sayesinde siyez ekmeği şeker hastalığı olan kişilere de tavsiye edilmektedir.
🔸Uzmanlar tarafından tavsiye edilmesinin en önemli sebeplerinden biri budur.

*6) Folik Asit Bakımından Zengindir*

🔸Folik asit bakımından zengin bir besin olan siyez ekmeği bu özelliği nedeniyle özellikle çocuklar,
hamileler ve emziren annelere tavsiye edilmektedir.

*7) Anne Sütünü Artırır*

🔸Yapılan araştırmalar siyez unundan yapılan ekmeğin anne sütü miktarını ve kalitesini artırdığını ortaya koymuştur.
🔸Hiç kuşkusuz bundan hem ihtiva ettiği besin değerleri hem de antioksidan özelliğinin katkısı vardır.

*8) Beyin Fonksiyonlarını İyileştirir*

🔸Yapılan araştırmalara göre siyez buğdayından yapılan ekmek beyin fonksiyonlarını iyileştirmektedir.
🔸Hafızayı güçlendirerek unutkanlığın önüne geçtiği bilinmektedir.
🔸Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azaltır.

*9) Kansere Karşı Koruyucudur*

🔸Antioksidan özelliği yüksek olan siyez ekmeği serbest radikaller ile mücadele eder.
🔸Hücrelerde meydana gelen hasarı onarır.
İhtiva ettiği besin değerleri sayesinde vücudu başta kanser olmak üzere çeşitli hastalıklardan korur.

*10) Radyasyona Karşı Koruyucudur*

🔸Siyez buğdayı radyasyona karşı adeta koruyucu kalkandır.
🔸Düzenli olarak siyez ekmeği tüketmek yukarıda saydığımız faydaların yanı sıra sizi radyasyona karşı da korur.

🍞🥖🥐☕🥐🥖🍞

*ZAMAN VE SAĞLIK*

*TÜKETENE KADAR*
*TANIMADIĞIMIZ*
*VE*
*TAKDİR ETMEDİĞİMİZ*

*İKİ DEĞERLİ VARLIKTIR*

*Denis Waitley*

🍞🥖🥐☕🥐🥖🍞

Not: Yazı alıntıdır