Erzurum'da çay kültürü

• 29 Mart 2018 Perşembe 14:20:56

Erzurum’da bir söz vardır;"Çay Rize’de üretilir,Erzurum’da tüketilir." Diye.Erzurum’da kime sorsanız ortalama
yirmi beş -otuz bardak çay içtiğini söyler.Erzurum’u çay konusunda farklı kılan çayın "Kıtlama" denilen usulle içilmesidir.Erzurum şekeri denilen sert ve büyük şekerler,evlerde ve kahvehanelerde özel yapım şeker kıracakları ile kırılır.
Tabiri caizse tek atımlık hale getirilir,sonra o bir atımlık şeker bile ağızda bir "kıt" edilir,sonra "fırt" faslı başlar.

Bir gün yaşlı amcanın biri, ikindi üzeri kahvehaneye gelir.Çok çalışıp yorulmuştur.
Yorgunluk çayını içecektir ama elini cebine atar,sadece yirmi beş kuruşu vardır.Kahveciye selam verir ve derki;

-Yeğenim çayın fırtı kaç para

Kahveci işi başından aşkın vaziyette gayriihtiyari cevap verir ;

-Bardağı bir lira fırtı yirmi beş kuruş

Yorgunluktan bitap düşmüş amcam cevabı yapıştırır.

-Sen bi bardak doldur ben oni bi fırt ederem.

Evet büyüklerimiz ,küçüklere kıtlama çay içmeyi öğretirken, "bi kıt iki fırt" diye tekerleme şeklinde öğütlerler.
Çay denilince onun suyu,demi,bardağı,tabağı ve tepsisi özel olmalı.Misafirlere özellikle beli ince bardakla veya armudi bardakla sunum yapılır.Ve çay Erzurum’da çok demli olmaz.Demi az,limonu bol kıtlama şekeri herdem hazır olmalı.Çay bardağının sunulduğu tabağa çay kaşığı
konulmaz.Çayın birde süzülmüşü makbul değildir.Bardağın üzerinde çay otları yüzmeli.o durum çayın taze olduğunu gösterir.Öyle her sudan çay yapılmaz.
Paşa pınarı,dabakhane,cennet çeşme gibi özel mekanların doyumsuz lezzette sularından yapılır.

Misafirlere içirilen son ikram çayına "Cırıldım" çayı denir.Ve o çay içilmezse ikram sahibi çok üzülür,hatta kırılıp küsme sebebi olabilir.
Hele birde cağ kebap yemişseniz,çay içmelere doymazsınız.

Sizi de Erzurum’da çay içmeye bekleriz.

Beğen