Biraz Tuz Biraz Sirke

• 27 Ekim 2014 Pazartesi 08:28:41

Konumuz turşu bu yazıda..Turşuyu işleyeceğim bugün.. Farklı bir dille,farklı bir üslupla...Okuduğunuzda turşu isteyeceksiniz..Canınız turşu çekecek..En yakın turşucuya koşacaksınız..Turşu suyu içmek isteyeceksiniz..
Her yörede her ailede yapılır turşu..Kimisinde az kimisinde çok..Çeşit çeşit..Sebzeli olan meyveli olan..Yazlık, kışlık..Acılı ekşili..Rengarenk..Sarılı morlu,turunculu..İçindekilere göre renk alan,tat alan..
Kimi yörede turşu yapma kimi çevrede turşu kurma denir yapılan işleme..Her nedense turşu kurma daha uyar bir şeymiş gibi gelir bana..Cidden yapmadan ziyade kurma daha yerli yerince bir işlemmiş gibi düşünürüm..Yapma biraz hafif kaçıyor..İş oldukça kapsamlı..Öyle basit sıradan bir şey değil..Kurma tam uyar nitelikte.Daha esaslı,daha kapsayıcı....Çünkü bir sürü faaliyet bir arada yürütülüyor..Yani operasyonel bir iş ve işlem..
Turşu bir saklama usulü..
Yazın yetişeni kışın yeme işi..
Mahsulatın en kaliteli ve en ucuz olduğu dönemde işleme sokma işi..
Hemen her ürünün en leziz ve bol olduğu dönemde turşu kurulur,olmadığı dönemde yenilir..
Turşu kurma işi tam bir merasim işi..
Ön hazırlık gerektirir..
İşin çarşı Pazar market faslı vardır..
Sağdan soldan bir sürü şey bir araya getirilir..
Tuz başlıcasıdır..
Hem de en irisi..
Sonrasında kavanoz..
Sarımsak olmazsa olmazıdır turşunun..
Sarımsak ve sirke..
Her ikisi ana unsurudur turşunun..
Ve mahsulat..
Ne kadar çeşit varsa..
Neden hoşlanırsanız..
Piyasada hangisi bolsa..
……………………………………..

İşin güzeli imece usulüyle olan..
Yardımlaşarak..
Konu komşu bir araya gelerek..
…………………………………….

Önce gün belirlenir
Sonra iyi bir mekan seçilir..
Rahat çalışacağınız, her yere uzanacağınız bir mekan..
Erkekli kadınlı çocuklu..
Neşe ve keyf içinde..
Sohbet ve muhabbet eşliğinde..
Çaylar kahveler yudumlanarak..
Yenilerek içilerek..
……………………………………..

Domates,biber patlıcan..
Özellikle domates..
Öncelik onda..
Herkes için özel tat..
Vazgeçilmezimiz..
……………………………………..

İlk işlem;
Elden geçirmek.
Çürüğünü çarığını ayıklamak..
Sonra;
Yıkamak..
Arkasından dilimlemek..
Sıra sıra dizmek ve arada bir sıkıştırmak..
Daha fazlası için her seferinde bir sarsmak..
Kat kat..
Bir kat domates bir kat biber..Gerektiğinde acur, ilaveten hıyar..
Hoşlananlar için biraz kabak biraz fasulye biraz patlıcan..
Olmaz olmaz demeyin olmayanı yoktur..Sirkeli sarımsaklı tuzlu suya ne girse turşu olur çıkar hem de en nefisinden en güzelinden..
Bazen lahana havuç..
Bazen kavun kelek..
Yani olmayanı yoktur..
Her meyveden her sebzeden,her türden..
Ne istersen..
Az ya da çok..
……………………………………………..

Doğradınız dilimlediniz sıra sıra dizdiniz..Tuzunu sarımsağını koydunuz..
Üzerine biraz sirke biraz su ilave ettiniz..
Sonra bir güzel kapatıp sıkıştırdınız..
Bir kenara dizdiniz..
……………………………..

Bekleyeceksiniz..
Olması için bir süre bekleyeceksiniz..
Sabırla..
Acele etmeden..
Tuzun sirkenin sarımsağın işlemesini,nüfuz etmesini bekleyeceksiniz..
Renkteki değişimi gözleyeceksiniz..
Hem meyvede hem sebzede..
Suyun sararmasını sonra kızarmasını..
Hepsinin hemhal olmasını..
Ta ki olgunlaşıncaya kadar..
Kütür kütür sertleşinceye kadar..
Tadı farklılaşıncaya kadar..
Aroma ve lezzet alınıncaya kadar..
Sabırla..
Telaşsız endişesiz..
Acele etmeden..
……………………………….

Turşu bir farklı tat..
Farklı bir aroma ve lezzet..
İster sade,ister öğünle.
Soframızın vazgeçilmezidir..
Yazın kurar kışın tüketiriz..
Besleyicidir..
İştah açıcı;
Acıktırıcıdır..
Öksürük kesicidir..
Nezleye gribe iyi gelicidir..

Kemal GÜL
21.10.2014