Pırasa
Konumuz pırasa bugün..
Doğrudan direkt olarak..
Açık açık..
Somut bir şekilde pırasadan bahsedeceğim..
Başka mesele mi yoktu da konu bu diyebilirsiniz ama bence sabırlı olun, önce yazıyı okuyun sonra konuşalım..
Sevmez,hoşlanmayız çoğumuz pırasadan..
Burun kıvırırız..
Adını işittiğinizde yüzümüz ekşir..
…………………………..
Niçin pırasa derseniz, dün konu oldu..
Söz nereden açıldı bilemiyorum ama ben kıymalısını yani etlisini severim pırasanın dedi bir arkadaşımız.
Hiç işitmemiştim bugüne kadar kıymalısını..
Sıkça yapılır bizde,
Hoşlanırız tüketiriz dedi.
Pırasanın konu edildiğini duyan arkadaşlar girdi bu kez söze..
Epeyce bir konuştuk..
Üzerinde tartıştık..
Hepimiz aynı fikirdeydik.
Hayır hayır etle pırasayı bağdaştıramamıştık..
Çok uyumsuzdular..
Tek pırasa da değil o türlerin hemen hepsi..
Kerevizi kuşkonmazı ve benzer olan diğerleri..
Olsa olsa zeytin yağlı tüketilmeleri gerekirdi bunların..
Önerilen de budur zaten..
Alışkanlığımız da o yöndedir genelde..
Madem pırasadan açtınız sözü, o zaman anlatayım bakın görün neymiş bir de benden dinleyin dedim ve başladım anlatmaya..
………………………….
Tokat’tayız..
İş gereği oradayız..
Hiç işitmemişim..
Yemek kültürü ve alışkanlıkları farklı yörenin..
Kimi şeyi ilk kez tüketiyoruz yeni yeni alışıyoruz.
Unutmam hiç ilki madımaktı..
İkramdı..
Tadımlıktı..
Evinden getirmişti arkadaşımız..
Kıymalı bol acılı ve tam doğal dağdan toplanmış madımaktan yapılmış bir yemekti..
Sadece yaprakları muameleye sokulmuş, işlemden geçirilmiş ortaya güzel bir şey çıkmıştı..
Ayrı bir lezzet ayrı bir tatdı cidden..
Nasıl hoşlandın mı madımaktan diye soruyor ikramı yapan arkadaşımız bir sonraki gün..
Evet evet diyorum çok güzeldi çok lezzetliydi.
Harikaydı..
Beğenim sonrası;
Peki sen hiç pırasa dolması yedin mi bugüne kadar diye soruyor bu kez..
Hayır diyorum ilk kez işitiyorum.
Bir dene de gör lezzet nasılmış diyor..
Tarifi yapıyor..
Zeytinyağlı bol acılı..
Pırasanın beyaz olan kök kısmı kullanılıyor burada..Kat kat kesiliyor ve açılıyor, hazırlanan harç konularak bir güzel sarılıyor..
Tencerede pişiriliyor ve üzeri soslanıyor..
Harika bir görünüm..
İnanılmaz bir lezzet..
Teşekkür ediyorum arkadaşıma ve yemek listemize madımaktan sonra pırasa dolmasını da eklemiş oluyoruz böylelikle..
………………………….
Yıllar sonra yine Tokat’tayız..
Ziyaret amaçlı bu kez.
Bir yemek esnasında konu yine pırasadan açılıyor..
Diyorum ki soframızda bat,madımak,pırasa dolması yemek kültürünüzün bize olan yansıması..Yıllar oldu memleketinizden ayrılalı ama hala bu alışkanlığımızı devam ettiriyoruz..
Aralarından birisi,
Peki sen hiç pırasa böreği yedin mi diye soruyor..
Hayır ilk kez işitiyorum.
Ye de bir gör lezzet nasılmış diyor..
Yapıyoruz eve döndüğümüzde hiç üşenmeden..
Tam dediği,
Tarif ettiği gibi
Hakikaten öyle..
Olağanüstü bir şey..
Adına ister pırasa böreği ister pırasa kömbesi deyin çok farklı bir lezzet..
Dörtlemiş oluyoruz böylelikle Tokat yemek kültüründen soframıza gelenleri..
Bat, madımak ve pırasanın türevleri..
Dolmasından sonra kömbesini de ilave ediyoruz bu mucize bitkinin..
Yetinmeyelim ekleyelim,
Cevizli çöreği,çökelekli pidesi ve mayalı köy ekmeği de ayrı bir tat Tokat’ın, buradan hatırlatayım..
……………………………..
Pırasa deyip geçmemek gerekirmiş demek ki..
Bakın neymiş nasıl bir sebzeymiş..
Zaten anlatılmakla bitirilemezmiş pırasanın faydaları..
Çok yönlü kullanımı olan bir şeymiş..Bakın kıymalısını da ilk kez işittim..
Yöre yöre değişiyormuş demek ki..
…………………………….
Ancak,şu var ki çocuklarımıza yedirmekte güçlük çekiyoruz..
Bir anlatabilsek onlara..
Pırasa lahana denildiğinde kaçıyorlar adeta..
Oysa bir alışsalar bir tüketseler..
Ondan bir gıdalansalar..
Şu hazır şeylerden bir uzaklaşsalar..
…………………………….
Ne yapalım anlata anlata,
Özendire özendire olacak ancak..
Sabırla olacak..
………………………..
Sanırım o yaşlarda biz de farksızdık..
Pırasanın adını duyduğumuzda uzaklaşırdık..
Ağzımıza vurmak istemezdik..
Anlamak için yaşlanmak gerekiyormuş demek ki..
Yaş ilerleyince aradığınız da değişiyor anlaşılan..
Farklı lezzetlerin peşine düşüyorsunuz o zaman..
Farklı ve güzel lezzetlerin..
Doğal lezzetlerin..
Kemal GÜL
08.08.2014
YORUMLAR
Güzel bir çalışma.
Küçükken, aşırı derecede yemek seçerdim.
Şu anda ise, yemeğe yemek bulamıyorum.
Bazı yemekleri yerken, küçüklüğümde hiç ağzıma sürmediğim aklıma geliyor.
Bu lezzetin neresini beğenmiyordum acaba diye soruyorum kendi kendime.
Pırasayı çok sevmem ama, zeytinyağlısını yiyorum.
Yazdığınız çeşitleri internetten araştıracağım.
Bulamaz isek, artık bir zahmet tarifini verirsiniz herhalde.
elbistan
Bir tutam hayat
Öğlen yemeğinde sadece salata yiyebildim.
İçli köfte hatırlatılır mıydı şimdi?