PATATES TAHRANASI

(PATE TAHRANASI)

Yazda, kýþta yenir tahrana,
Oturup da yesin bahrana,
Yemeyen uðrarsýn hüsrana,
Hoþ olur pate tahranasý.

Ivýr zývýrdan ah bir geçsen
Bu güzel yiyeceði seçsen,
Bir de pekmez þerbeti içsen,
Hoþ olur pate tahranasý.

Tahrana kokusunu alsan,
Bir ocaðýn baþýna dalsan,
Bu ikrama buyuran olsan,
Hoþ olur pate tahranasý.

Mýsýr imriði, tuz, fesleðen,
Soðan, pul biber bir de leðen,
Yoðurur haneyi besleyen
Hoþ olur pate tahranasý.

Lezzet katar maydanoz harca,
Yoðrulur da leðende bolca,
Piþmeden dahi yenir onca,
Hoþ olur pate tahranasý.

Bulamazsan mýsýr bulguru,
Yapmak için yoktur kusuru,
Dök leðene buðday bulguru,
Hoþ olur pate tahranasý.

Katmak gerek azcýk iç yaðý,
Beðenmezsen dök sývý yaðý,
Çok güzeldir sanma ki aðý,
Hoþ olur pate tahranasý.

Özbekoðlu yazdý bir tarif,
Tahrananýn þekli çok zarif,
Deðerini bilir her arif,
Hoþ olur pate tahranasý.

11.09.2022 Yukarý Çaðlar
Durmuþ Ali ÖZBEK
Foto: Suzan Sak/Kazancý

***
Bahrana: Küme, grup, kafile.
Ek Bilgi:
Pate: Ermenek köylerinin bir kýsmýnda patatese kýsa söyleyiþle “pate” denir.
Tahrana: Taþeli yöresinin birçok yerleþkesinde genellikle buðday veya mýsýr bulguru ile yapýlan ateþ üzerindeki sac veya kömürde piþirilen yiyeceðe yöresel aðýzda verilen isim. Þiire ait resimde gösterilmiþtir.
Dövülmüþ buðdayla süzülmüþ yoðurdun karýþtýrýlýp piþirildikten sonra þekillendirilip kurutulmasý çerez olarak yenildiði gibi, ýslatýlýp çorbasý yapýlýr.
TARHANA: Yoðurt, domates, biber, soðan, nohut, dereotu, çördük vb. nin un ile hamur þeklinde yoðrulmasý, mayalanmasý ile iþlemlerden sonra un haline getirilerek çorba olarak yapýlan yiyecek türümüzdür.

Pate tahranasý: Mýsýr imriði (irmiði), haþlanmýþ pate, soðan, pul biber, feslikan (fesleðen) donyaðý, tuz karýþýmýndan elde edilen ürünün mangal veya sac üzerinde piþirilerek yenilen yiyecek.
Et tahranasý: Kýyma, pul biber, fesleðen, maydanoz, tuz karýþýmý yoðrularak þekillendirilip, ýzgara, sac üzerinde piþirilerek yenilen yiyecek. Ermenek yöresinde deðiþik isimlerle de yad edilir. Bulgurca, bicci vs.

Sosyal Medyada Paylaşın: