İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg
Tuz: Yeteri kadar
Su: 10 SB (2 SB hamur için)
Sarımsak: 1 Baş
Tavuk: 1 OB
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır, haşlanır ve etler ayrı bir
kaba alınır, suyu ocakta bekletilir.
2- Un, su ve tuz ile yoğurulur; kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Hamur parçalara ayrılıp oklava şeklinde yuvarlanır. Baş parmak
büyüklüğünde kesilen hamur parçaları iki parmakla bastırılarak kendi
çevrelerinde döndürülür ve içlerinin oyuk olması sağlanır. Bu hamurun
pişmesini kolaylaştırır.
4- Hazırlanan bu hamurlar tavuk suyuna atılır ve haşlanır. Pişince
büyük bir tepsinin içine alınır.
5- Ayrı bir kapta hazırlanan sos tepsinin ortasına konur.
6- Haşlanmış tavuk etleri parçalanarak tepsinin içine taksim edilir.
Sosa banılarak yenir.
SOSUN HAZIRLANIŞI : Üç çeşit sos tarifi
1- Sarımsaklar dövülür, tavuk suyu ilave edilir.
2- Yağ eritilir, içine aldığı kadar domates ve biber salçası konulup
ezilir, üzerine tavuk suyu ilave edilir.
3- İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, sarımsak
dövülür ve ilave edilir, üzerine et suyu dökülür.
NOT : Hınkal`ı yedikten sonra, hamurun haşlandığı tavuk suyundan içmek
ayrı bir tat verir ve hazmı kolaylaştırır.
NOT: Kuzu ve Kurumuş

Yemez isem eğer gidince köye
Köye gittim saymıyorum cirdingiş.
Teker teker değil çift çift mideye
Atmaz isen doymuyorum cirdingiş.

Nasıl heyecanla buluşmuştuk dün
Yine öyle özlemişim bak bugün
Bilesin sevgimden vermedim ödün
Bırakıp da tüymüyorum cirdingiş.

Mest olurum aldığımda kokunu
Atmışsın gönlüme sevgi okunu
Ne kadar doysam da inan tekini
Bırakmaya kıymıyorum cirgindiş.

Yavaştan yavaştan şöyle kıyından
İster tavuk eti, ister koyundan
Banıp banıp sarımsaklı suyundan
Yutar iken saymıyorum cirdingiş

Gün gelir olursam uzaktan bakan
O korkudur benim boynumu büken
Seninle buluşup, seninle iken
Hiç kimseyi duymuyorum cirdingiş.

Biraz göbek problemim var ama
Derman olur musun bilmem yarama?
Hekim dahil senin ile arama
Hiç kimseyi koymuyorum cirdingiş

Mahir şiir yazar senin adına
Rahmet diler icat eden kadına
Kaptırdım kendimi bir kez tadına
Yemeyince aymıyorum cirdingiş.

Mahir Başpınar